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真空冷冻干燥加工可有效保留人参原有的有效物质

来源:  发布时间:2019/7/22 11:13:38  点击量:

人参是传统名贵中药材,具有重要的食药用价值,而在中国乃至全球被广泛应用。一般包括人参、西洋参、三七等11个物种。中医上认为人参味甘微寒,主补五脏,大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津安神的功效。人参含有多种活性成分,主要化学成分为人参皂苷、多糖、多肽、挥发性成分和微量元素
目前,针对人参食品市场,还没有一种加工保鲜工艺,能使得新鲜人参经加工处理后,仍能保鲜且不丢失营养成份。冻干目的在于针对现有新鲜人参保鲜加工方法的不足,提供一种能快速干燥保鲜,且经加工处理的人参的营养物质得以保全的方法。冻干方法具有流程简短,生产速度快,加工成本低特点,同时经加工处理的人参具有携带方便,食用快捷,口感好的特点。
人参真空冷冻干燥机加工设备是一款低温真空冷冻干燥机,用于人参冻干粉、人参冻干片加工低温干燥,能有效保留人参原有的营养成分、有效物质,且不改变颜色、不变形。
人参真空冷冻干燥机能zui大限度的保留鲜参中人参皂苷、多糖、黄酮、维生素等营养物质,能使新鲜人参中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来,并且保留新鲜人参的形状,特有的气味,颜色新鲜,具有干净无菌,可直接食用,且口感酥脆的特点。
真空冷冻干燥机相对常规方法,具有如下优点:
*许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
*在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。
*在冻干过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。
*由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
*由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在,原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时,溶于水中的溶解物质就析出,避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
*干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
*由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。
*干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质。
*因物料处于冻结状态,温度很低,所以供热的热源温度要求不高,采用常温或温度不高的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时,干燥室不需绝热,不会有很多的热损失,故热能的利用很经济。



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